Η Ιστορία του Μεξικάνικου Φαγητού

Τα μεξικάνικα γεύματα είναι ένα σινγκλ με τις αγαπημένες κουζίνες του πλανήτη που χρησιμοποιούν τα δημοφιλή μεξικάνικα tacos, nachos ή ακόμα και τα enchiladas – οι μεξικανικές γαστρονομικές απολαύσεις έχουν τιτλοδοτήσει τους γευστικούς κάλυκες των λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο. Τα αγαπημένα μεξικάνικα πιάτα είναι πλέον άμεσα διαθέσιμα σε εστιατόρια με πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Από την άλλη, οι μεξικανικές συνταγές είναι πολύ επιπρόσθετες από τη γνωστή πικάντικη σάλσα καθώς και από το δροσιστικό γουακαμόλε. Εδώ γίνεται μια προσπάθεια να κατανοήσουμε τις διαφορετικές γαστρονομικές επιρροές που οδήγησαν στην εμφάνιση του πλούσιου και πολύχρωμου φαγητού.

Ιστορία Μεξικανικών Τροφίμων: Μαγειρικές Επιρροές για τις Μεξικανικές Κουζίνες

Το μεξικάνικο φαγητό περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα επιρροών που οφείλονται στον αποικισμό από την προηγούμενη περίοδο και αργότερα λόγω των εμπορικών λειτουργιών μεταξύ ανθρώπων από διάφορες χώρες και αποικίες. Τα μεξικάνικα πιάτα είναι επομένως αποτέλεσμα πολλών, διαφορετικών γαστρονομικών επιρροών και ως εκ τούτου είναι πραγματικά μια σύνθεση διαφορετικών στυλ μαγειρικής και υλικών σε μια ποικιλία πολιτισμών.

Μάγια Έχουν μια επίδραση στη μεξικάνικη κουζίνα: Comida Prehispánica

Μια ιδιαίτερη από τις πρώτες επιρροές για τα μεξικάνικα τρόφιμα ήταν η γαστρονομική επίδραση από τους Ινδιάνους των Μάγια που κατέληξαν παραδοσιακά νομάδες κυνηγοί και συλλέκτες. Οι Ινδιάνοι των Μάγια ζούσαν στην περιοχή Γιουκατάν στο Νοτιοανατολικό Μεξικό. Λόγω του γεγονότος ότι οι Ινδιάνοι των Μάγια ήταν κυνηγοί, η τροφή τους περιελάμβανε βασικά ζώα άγριας ζωής όπως ρακούν, ελάφια, κουνέλια, αρμαδίλους, κροταλοφίδια, ιγκουάνα, αραχνοπίθηκους, περιστέρια, χελώνες, βατράχους, γαλοπούλες καθώς και διάφορα έντομα. Άλλα συνοδευτικά περιλάμβαναν τροπικά φρούτα, φασόλια και καλαμπόκι. Ενώ ορισμένες από τις επιρροές διατηρούνται ωστόσο, αυτού του είδους τα τρόφιμα στο μεξικάνικο φαγητό αναγνωρίζονται πλέον ως προ-ισπανικές συνταγές ή comida prehispánica, που μπορεί να θεωρηθεί ως ένα μάλλον εξωτικό φαγητό στο Μεξικό.

Μεξικανικές συνταγές από την προκολομβιανή εποχή

Είναι οι στίχοι που δανείστηκαν από γνωστό λαϊκό τραγούδι του Μεξικού. Αυτές οι γραμμές περιγράφουν με απίστευτη ακρίβεια το μεξικάνικο φαγητό από την Προκολομβιανή περίοδο. Πριν από την επίδραση στην Ευρώπη, το μεξικάνικο πρόγραμμα διατροφής ήταν πολύ εύκολο και περιοριζόταν σε τοπικά γεωργικά προϊόντα, συγκεκριμένα καλαμπόκι, τσίλι και φασόλια. Το καλαμπόκι ήταν το πιο γνωστό και πιο ευρέως εφαρμοσμένο συστατικό στις μεξικανικές συνταγές σε αυτήν την προκολομβιανή περίοδο. Μια σειρά από τις πολύ δημοφιλείς τεχνικές μαγειρέματος για την κατανάλωση καλαμποκιού πριν από τορτίγιες και ταμάλες καλαμποκιού, οι οποίες ενσωμάτωσαν την συμπερίληψη του καλαμποκιού σε διάφορα παρασκευάσματα αλευριού. Επιπλέον, αυτά τα εμπορεύματα καλαμποκιού είχαν συχνά συμπληρωθεί με ουσίες όπως ντομάτες και τσίλι. Τα πρώιμα μεξικάνικα πιάτα περιείχαν επίσης μια εκτενή μεγάλη ποικιλία από βότανα και μανιτάρια ταυτόχρονα.

Τα ισπανικά έχουν αντίκτυπο στο μεξικάνικο φαγητό

Η ισπανική εισβολή το 1521, υπήρξε μια εξέχουσα ισπανική επιρροή για το μεξικάνικο φαγητό, είτε από την άποψη των ουσιών που χρησιμοποιήθηκαν είτε ακόμη και των τεχνικών μαγειρέματος. Όταν οι Ισπανοί στρατιώτες, έφτασαν στην πρωτεύουσα των Αζτέκων Tenochtitlan, ανακάλυψαν ότι το πρόγραμμα διατροφής των ανθρώπων αποτελούνταν σε μεγάλο βαθμό από πιάτα με βάση το καλαμπόκι με τσίλι και βότανα που συνήθως συνοδεύονταν από φασόλια και ντομάτες. Οι στρατιώτες συνδύασαν τελικά το εισαγόμενο πρόγραμμα διατροφής τους με ρύζι, βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, κρασί, σκόρδο και κρεμμύδια χρησιμοποιώντας τις γηγενείς τροφές του προκολομβιανού Μεξικού που περιείχαν ντομάτες, φασόλια, σοκολάτα, καλαμπόκι, βανίλια, αβοκάντο, παπάγια, ανανά, τσίλι. πιπεριές, σκουός, γλυκοπατάτα, φιστίκι, ψάρι και γαλοπούλα. Οι ισπανικές επιρροές οδηγούν στην εμφάνιση πιάτων όπως lomo en adobo (χοιρινό φιλέτο σε πικάντικη σάλτσα), chile rellenos (μεγάλα, ήπια γεύση τσίλι γεμιστά με τυρί, μοσχάρι ή χοιρινό), οι quesadillas ή ακόμα και το εξαιρετικά γνωστό guacamole που έκτοτε αποτελούν μέρος των τυπικών μεξικανικών τροφίμων.

Τα γαλλικά έχουν επίδραση στη μεξικάνικη κουζίνα: La Comida Afrancescada

Όταν οι Γάλλοι κατέλαβαν το Μεξικό, εισήγαγαν μια μεγάλη ποικιλία από αρτοσκευάσματα μέσα στις μεξικανικές συνταγές. Τα μεξικάνικα γλυκά ψωμιά και το bolillo είναι μερικά από τα παραδείγματα γαλλικών επιρροών για το μεξικάνικο φαγητό. Πιστεύεται ότι οι γαλλικές μέθοδοι μαγειρέματος μαζί με τα μεξικάνικα στοιχεία έκαναν έναν υπέροχο γαστρονομικό συνδυασμό. Τα εγγενή μεξικάνικα συστατικά όπως τα άνθη κολοκύθας και τα αβοκάντο ήταν τα καλύτερα για τις μους, τις κρέπες και τις σούπες γαλλικού τύπου. Η αυτοκρατορία του Μαξιμιλιανού και η προεδρία του Porfirio Díaz είχαν επιρροή στην προώθηση του γαλλικού τύπου μαγειρικής στο μεξικάνικο φαγητό. Μια ενδιαφέρουσα συνάντηση σχετικά με τις γαλλικές που έχουν αντίκτυπο στις μεξικανικές συνταγές είναι συχνά ένα μενού με ημερομηνία 29 Μαρτίου 1865, που είναι γραμμένο στα γαλλικά. Περιλαμβάνει ένα γεύμα 5 πιάτων που περιλαμβάνει δύο σούπες, 5 πιάτα με ψάρια και οστρακοειδή, 5 πιάτα με κρέας και συνοδευτικά, επιδόρπια, σαμπάνια και γαλλικά, ουγγρικά και ρηνικά κρασιά.

Άλλες μικρές επιρροές γύρω από τα μεξικάνικα πιάτα

Σε εύθετο χρόνο, τα μεξικάνικα πιάτα γνώρισαν ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών εμπειριών ξεκινώντας από την Καραϊβική, τη Νότια Αμερική, τη Δυτική Αφρική ταυτόχρονα με τα Πορτογαλικά, γεγονός που οδήγησε στην εμφάνιση του εξαιρετικά διαφορετικού τύπου μαγειρικής που επίσης διέφερε από περιοχή σε περιοχή. Τα μεξικάνικα πιάτα περιλαμβάνουν επίσης ένα μικρό αντίκτυπο στα Φιλιππινέζικα λόγω του εμπορίου γαλέρων Μανίλα-Ακαπούλκο από το 1565 έως το 1815.

Δημοτικότητα των μεξικανικών πιάτων στην Αμερική: Tex-Mex

Η δημοτικότητα στα μεξικάνικα πιάτα έχει οδηγήσει στην εμφάνιση πολλών παραλλαγών αυτών των συνταγών σε άλλες χώρες. Το φαγητό Tex-Mex εξελίχθηκε για το Τέξας-Μεξικό στη Νοτιοδυτική Αμερική και μπορεί να είναι μια τροποποίηση στο κλασικό μεξικάνικο φαγητό με μια ασυνήθιστη αμερικανική πινελιά. 1 στα καλύτερα παραδείγματα με το φαγητό του Tex-Mex θα μπορούσε να είναι τα «τηγανισμένα φασόλια», που είναι ένας όρος που στην πραγματικότητα επινοήθηκε στο Τέξας και μπορεί να είναι η μετάφραση στον μεξικανικό όρο Frijoles refritos. Οι κουζίνες Tex-Mex είναι ακόμη και τόσο διαφορετικές από τις αρχικές μεξικανικές συνταγές, ενώ μπορεί να αποτελούνται από τα ίδια συστατικά σε συγκεκριμένο βαθμό. Ομοίως, υπάρχει επίσης μια «Νέα Μεξικάνικη Κουζίνα», η οποία μπορεί να είναι ένα είδος τοπικών συνταγών που προέρχονται από την πολιτεία του Νέου Μεξικού στις ΗΠΑ και στο νότιο Κολοράντο και είναι συχνά ένα υποσύνολο μεξικανοαμερικανικών πιάτων.

Μεξικάνικο φαγητό στις μέρες μας

Οι μεξικανικές συνταγές μπορούν να είναι ένα μείγμα από όλες τις προαναφερθείσες επιρροές, από την άλλη, ωστόσο, υπάρχει ποικιλομορφία στις συνταγές σύμφωνα με τις περιφερειακές διαφορές στο Μεξικό. Τα μεξικάνικα τρόφιμα ποικίλλουν ανά περιοχή και επηρεάζονται από το τοπικό κλίμα, τη γεωγραφία και τις εθνοτικές διαφορές μεταξύ των κατοίκων. Το βόρειο Μεξικό είναι δημοφιλές για την παραγωγή βοείου κρέατος και τα πιάτα με κρέας, ενώ το νοτιοανατολικό Μεξικό χαρακτηρίζεται για τα πικάντικα παρασκευάσματα με βάση τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Από την άλλη πλευρά, τα θαλασσινά παρασκευάζονται συνήθως στις πολιτείες του Μεξικού, που συνορεύουν με τον Ειρηνικό Ωκεανό ή ακόμα και τον Κόλπο του Μεξικού.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *