Φαγητό που δεν ταιριάζει με το μενού

Το ερώτημα για το αν όντως παίρνετε ή όχι ακριβώς το ίδιο φαγητό που αναγράφεται στο μενού έχει παραμείνει στη βιομηχανία εστιατορίων. Ποια εγγύηση υπάρχει ότι θα λάβετε αυτό ακριβώς που παραγγείλατε; Υπάρχουν έλεγχοι και ισορροπίες που να διασφαλίζουν την ακεραιότητα των εταιρειών που προμηθεύονται τα τρόφιμα που διατίθενται στα εστιατόρια; Μπορεί να υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με την ιδέα ότι το φαγητό που παραγγέλνετε δεν είναι ακριβώς όπως αναφέρεται στο μενού. Αλλά να είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν ελάχιστα ή και καθόλου νομικά κενά στις μεγάλες αλυσίδες διανομής τροφίμων, επομένως δεν υπάρχει λόγος εκτεταμένου πανικού και δεν προσπαθώ να σας εμποδίσω να πάτε στο αγαπημένο σας εστιατόριο. Αντίθετα, τα περισσότερα εστιατόρια λειτουργούν ηθικά καθώς η επιτυχία ενός εστιατορίου εξαρτάται κυρίως από τη φήμη, το επίπεδο εξυπηρέτησης και την ποιότητα του φαγητού. Πρόκειται να αποκαλύψουμε μερικές από τις μεγαλύτερες απάτες στον κλάδο των εστιατορίων και ως καταναλωτής πρέπει να γνωρίζετε ότι η παλιά πρακτική του «δόλωμα και αλλαγή» εξακολουθεί να συμβαίνει. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να γίνετε πιο μορφωμένος καταναλωτής, ώστε να μπορείτε να πάρετε καλύτερες αποφάσεις όταν πρόκειται για φαγητό έξω.

Τα μαζικά παραγόμενα επεξεργασμένα τρόφιμα ή εργοστασιακά τρόφιμα είναι διαθέσιμα από το 1910 και από τότε συνέχισε να κερδίζει δημοτικότητα. Μερικές από τις πιο εμβληματικές αμερικανικές μάρκες τροφίμων δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά σε εργαστήρια και παρήχθησαν σε εργοστάσια πριν γίνουν μέρος της καθημερινής μας κουζίνας. Μερικά από τα επεξεργασμένα τρόφιμα που βγήκαν στην κύρια αγορά και είναι δημοφιλή από το 1910 είναι τα Hot Dogs Nathan, το σιρόπι Aunt Jemima, η μαγιονέζα Hellman, τα μπισκότα Oreo και τα Fluff marshmallows για να αναφέρουμε μερικά. Η πρόοδος της τεχνολογίας οδηγεί ορισμένα εργοστάσια τροφίμων να στρέψουν τις προσπάθειές τους προς την κονσερβοποίηση και την εμφιάλωση των πάντων, από λαχανικά έως σόδα.

Σήμερα η βιομηχανία γρήγορου φαγητού είναι ο μεγαλύτερος διανομέας επεξεργασμένων τροφίμων, αλλά σίγουρα δεν είναι ο πρώτος που εισήγαγε στους ανθρώπους τα τρόφιμα που παράγονται σε ένα εργοστάσιο. Ωστόσο, η βιομηχανία γρήγορου φαγητού έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην τελειοποίηση της παράδοσης των εργοστασιακών τροφίμων και πέτυχε μια σημαντική αλλαγή στον τρόπο που τρώμε, ρυθμίζοντάς μας να δεχθούμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα από ένα εργοστάσιο ως υποκατάστατο των αληθινών τροφίμων. Οι Αμερικανοί καταναλώνουν επικές μερίδες προκατασκευασμένων τροφίμων κάθε μέρα. Υπολογίζεται ότι η βιομηχανία γρήγορου φαγητού εξυπηρετεί 50.000.000 Αμερικανούς την ημέρα. Υπήρξε τόσο μαζική διείσδυση εργοστασιακών φαγητών στην καθημερινή μας κουζίνα που είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε τι είναι πραγματικό και τι επεξεργάζεται όταν επιλέγετε να φάτε σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού.

Ευτυχώς το γρήγορο φαγητό δεν είναι η μόνη μας επιλογή όταν επιλέγουμε αν θα βγούμε έξω ή θα μείνουμε σπίτι για ένα γεύμα. Η πλειονότητα των χαλαρών εστιατορίων σερβίρουν φαγητό που είναι υψηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αλλά εξακολουθεί να είναι χαμηλότερη από την ποιότητα του φαγητού που μπορεί να βρείτε σε εκλεκτά εστιατόρια. Έχουν υπάρξει πολλές αναφορές ότι δεν παίρνετε ακριβώς αυτό που προτείνει το μενού, ειδικά όταν παραγγείλατε θαλασσινά σε ένα εστιατόριο. Για παράδειγμα, υπάρχουν 61 είδη τόνου και μόνο τέσσερα είδη έχουν μεγάλη εμπορική σημασία. Το Big Eye, το Albacore, το Yellowfin και το Skipjack είναι τα 4 κύρια είδη τόνου που θα βρείτε να σερβίρονται σε εστιατόρια.

Το κίτρινο πτερύγιο γνωστό και ως τόνος Ahi και συχνά αναμειγνύεται με τον τόνο Big Eye επειδή είναι παρόμοια σε υφή και χρώμα. Ο Albacore, ένας λιγότερο ακριβός τόνος, συχνά χαρακτηρίζεται λάθος ως κανονικός τόνος, καθώς έχει παρόμοια χαρακτηριστικά και μπορεί εύκολα να μεταμφιεστεί σε ένα κρεβάτι με ρύζι, περιτριγυρισμένο από λαχανικά και να καλυφθεί με σάλτσα.

Οι γαρίδες, τα χτένια, τα στρείδια και άλλα θαλασσινά έχουν διαφορετικούς βαθμούς ποιότητας και μπορούν εύκολα να αλλάξουν χωρίς να σηκώσουν πολλά φρύδια. Οι ποικιλίες των ειδών θαλασσινών που είναι στενά συνδεδεμένα ξαδέρφια έχουν συνήθως παρόμοιο χρώμα και υφή και η διαφορά είναι μη ανιχνεύσιμη εκτός και αν έχετε πρόσβαση σε επιστημονικές δοκιμές γενετικού DNA. Η πλειονότητα των μεγάλων αλυσίδων εστιατορίων σπάνια πωλούν ψάρια με λάθος ετικέτα, ωστόσο υπάρχουν αναφορές που υποδηλώνουν ότι τα θαλασσινά που παραγγείλατε μπορεί να είναι στενά συνδεδεμένο με το DNA ξάδελφο που ταιριάζει με τα θαλασσινά που αναφέρονται στο μενού. Σε μια περίπτωση, ένα από τα μεγαλύτερα εστιατόρια της αλυσίδας εκλεκτής εστίασης των ΗΠΑ σέρβιρε πραγματικά το Yellowfin και ανέφερε το πιάτο ως Albacore στο μενού, ένα πιο ακριβό ψάρι από αυτό που αναφέρεται στο μενού.

Πώς θα μπορούσα να συζητήσω την απάτη στα τρόφιμα χωρίς να αναφέρω τη μαζικά παραπλανητική απάτη που συμβαίνει σε όλα τα επίπεδα διανομής τροφίμων και δημιουργήθηκε από τη δημοτικότητα του βοείου κρέατος Kobe; Αυτό που πρόκειται να σας πω είναι απλό και απλό, αν είχατε αγοράσει βόειο κρέας Kobe στο παρελθόν, μάλλον δεν ήταν καθόλου βόειο κρέας Kobe! Μέχρι πριν από λίγα χρόνια η FDA απαγόρευε όλα τα εισαγόμενα κρέατα που προέρχονται από την Ιαπωνία. Αυτό σημαίνει ότι μέχρι πριν από λίγα χρόνια δεν υπήρχε ούτε μια ουγγιά βοδινό κρέας Kobe διαθέσιμο στις ΗΠΑ. Χιλιάδες άνθρωποι έγιναν ανυποψίαστα θύματα ενός εγκλήματος που καλύπτει ολόκληρη τη βιομηχανία εστιατορίων. Από μεγάλους διανομείς, διάσημους σεφ, ιδιοκτήτες μπαρ και μάνατζερ εστιατορίων, η απάτη του βοείου κρέατος Kobe είναι μια από τις μεγαλύτερες απάτες της βιομηχανίας εστιατορίων μέχρι σήμερα.

Σύμφωνα με το Kobe Beef Council στην Ιαπωνία, το 2016 λιγότερα από 5900 λίβρες. πιστοποιημένου βοείου κρέατος Kobe εξήχθη στις ΗΠΑ από την Ιαπωνία. Τώρα 5900 λίβρες. φαίνεται πολύ κρέας αν φτιάχνατε το μεγαλύτερο μπιφτέκι στον κόσμο, αλλά για να το θέσουμε σε προοπτική το 2016 καταναλώσαμε 18.020.960.000 λίβρες. του βοείου κρέατος στις ΗΠΑ. Τροφή για σκέψη, 29.494.738.000 λίβρες. του κοτόπουλου κατέληξε στα πιάτα μας το 2016. Σε σύγκριση με την ποσότητα κοτόπουλου και βοείου κρέατος που καταναλώθηκε στις ΗΠΑ, η ποσότητα βοείου κρέατος Kobe που ήταν διαθέσιμη το 2016 ήταν απίστευτα ελάχιστη. Θα μαντέψω ότι όσο σπάνιο ήταν το βοδινό κρέας Kobe το 2016, δεν υπήρχε σπατάλη σε χάμπουργκερ, sliders ή άλλα προϊόντα τύπου Kobe. Το πλαστό Kobe είναι τόσο κερδοφόρο που μεταφέρθηκε σε μια άλλη ιαπωνική ποικιλία βοείου κρέατος, το βόειο κρέας Wagyu. Το βόειο κρέας Wagyu είναι το άλλο μισό του κρέατος γενικού σχεδίου για να κερδίσετε περισσότερα χρήματα από αθώους πελάτες.

Το Wagyu είναι μια ιαπωνική λέξη και μεταφράζεται στα αγγλικά σημαίνει “ιαπωνική αγελάδα”. Υπάρχουν τέσσερις τύποι ιαπωνικών αγελάδων που μπορούν να θεωρηθούν Wagyu (Kuroge Washu, Akage Washu ή Akaushi, Mukaku Washu και Nihon Tankaku Washu). Οι αμερικανοί αγρότες έχουν εισαγάγει έναν μικρό αριθμό ιαπωνικών αγελάδων Wagyu για εκτροφή και εκτροφή στις ΗΠΑ δημιουργώντας μια νέα κατηγορία βοείου κρέατος, το “Domestic Wagyu”. Το Domestic Wagyu είναι το νέο, όχι τόσο ακριβό όσο το Kobe, εξαιρετικά βόειο κρέας. Υπάρχουν αρκετοί αγρότες που εργάζονται σκληρά για να διατηρήσουν καθαρή τη γραμμή αίματος του Domestic Wagyu, αλλά τελικά τα περισσότερα Wagyu θα διασταυρωθούν για να ταιριάζουν στον αμερικανικό ουρανίσκο και θα πουληθούν στο τοπικό κρεοπωλείο ή παντοπωλείο σας. Η ποιότητα του βοείου κρέατος Wagyu βρίσκεται μεταξύ του βοείου κρέατος Kobe και του USDA Prime, αλλά πώς μπορείτε να είστε χωρίς αμφιβολία σίγουροι ότι είναι αληθινό.

Πήγα σε ένα εστιατόριο και παρήγγειλα τη μπριζόλα Wagyu και ήταν καλή, αλλά όπως και το USDA Prime είναι επίσης καλή. Έπεσα θύμα της αρπαγής χρημάτων των βαρόνων του κρέατος; Δεν είμαι σίγουρος, αλλά ήταν ένα φανταστικό γεύμα παρόλα αυτά. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω την εμπειρία μου στο Wagyu με αυτόν τον τρόπο, αν ανοίξατε το ψυγείο μου αυτή τη στιγμή, θα βρείτε είτε λωρίδες USDA Prime New York, rib-eyes ή t-bones και όχι βοδινό κρέας Wagyu. Έτσι, αυτό δεν σας συμβαίνει και για να κρατήσετε τον εαυτό σας μακριά από το κακό τουλάχιστον μέχρι να εξαφανιστεί αυτή η διαμάχη, παραγγείλετε ή αγοράστε μια μπριζόλα USDA Prime, ζητήστε από έναν υπέροχο μάγειρα να την ετοιμάσει και απολαύστε. Δεν θα απογοητευτείτε!

Γεγονός είναι ότι μόνο ένα μικρό κλάσμα των ανθρώπων στη βιομηχανία τροφίμων είναι πρόθυμοι να πουν ψέματα για κέρδος, αλλά η σταδιοδρομία τους συνήθως κόβεται απότομα και αμέσως κόβεται η τροφή της απάτης. Η χειρότερη κατάχρηση λαμβάνει χώρα στα μικρότερα τοπικά εστιατόρια που δεν έχουν μεγάλη φήμη για προστασία. Ως επί το πλείστον, οι μεγάλες αλυσίδες και τα γνωστά εστιατόρια πρέπει να διατηρούν υψηλό επίπεδο ποιότητας φαγητού, εξυπηρέτησης και γενικής φήμης, διαφορετικά απλά δεν θα τους δίναμε την επιχείρησή μας.

Στην υγεία σου!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *