Χορτοφάγος Παστίτσου

Όταν γνώρισα τον Αμερικανό Έλληνα σύζυγό μου, του άρεσε να τρώει κρέας, ψάρι και οστρακοειδή. Του άρεσε επίσης το ελληνικό φαγητό στο οποίο μεγάλωσε. Είμαι χορτοφάγος και ο Γιάννης μου έδειξε ότι, αφού το κρέας ήταν ένα ακριβό προϊόν, πολλές ελληνικές συνταγές είναι χωρίς κρέας και βασίζονται σε φασόλια, δημητριακά, κατσικίσιο τυρί και γιαούρτι, φρούτα, λαχανικά και ελαιόλαδο. Φάγαμε πολύ καλά και ο Γιάννης μας εξέπληξε και τους δύο αποφασίζοντας να γίνουμε χορτοφάγοι. Ωστόσο, ήθελε να δοκιμάσω το αγαπημένο του φαγητό που του έφτιαξαν η μαμά του και η Yia Yia. Είναι παστίτσου, παραδοσιακά φτιαγμένο από κιμά, κρεμμύδια, ελληνικά ζυμαρικά, ελληνική παρμεζάνα, σάλτσα μπεσαμέλ και νόστιμα μυρωδικά και μπαχαρικά. Πειραματιστήκαμε και τελικά καταλήξαμε σε κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) και μπρόκολο ως υποκατάστατο του κρέατος. Αργότερα προσθέσαμε το Quorn (μια μεγάλη χορτοφαγική μυκοπρωτεΐνη) που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για να αντικαταστήσει το κρέας. Το παστίτσου χωρίς κρέας που προκύπτει είναι τόσο νόστιμο που οι κρεατοφάγοι φίλοι μας μας ζητούν να τους το φτιάξουμε. Εδώ είναι η συνταγή:

Χορτοφάγος Παστίτσου

Συστατικά

1. Λαχανικά και Quorn

· 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

· 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

· 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

· 250 γρ κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) κομμένα σε κύβους

· 250 γρ μπρόκολο ψιλοκομμένο

· 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

· 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό

· 3 φρέσκα φύλλα δάφνης

· 3 ξυλάκια κανέλας

· 2 σκελίδες

· 700 γρ κιμά Quorn (αν δεν βρείτε Quorn χρησιμοποιήστε άλλο κιμά χωρίς κρέας)

· 400g (14oz) κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα

2. Ζυμαρικά

· 500g (1lb 2oz) Ελληνικά ζυμαρικά Παστίτσου

· 50 g (1¾oz) ελληνική παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, ψιλοτριμμένη

· 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο

3. Σάλτσα μπεσαμέλ

· 1,2 λίτρα (2 πίντες) πλήρες γάλα

· 115 g (4 ¼ oz) άλειμμα βουτύρου ή ελαιόλαδου

· 115 g (4 ¼ oz) αλεύρι

· 200 g (7 oz) τριμμένη ελληνική παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

· ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

· Αλάτι ή χαμηλό αλάτι

· Μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς C (350 βαθμοί F)

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί μέτρια

3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν

4. Προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά

5. Προσθέστε τα κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά

6. Προσθέστε το Quorn, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να ροδίσει.

7. Προσθέστε τη φόρμα με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για περίπου 20 λεπτά αφήνοντας το μείγμα να είναι ακόμα υγρό.

8. Αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας και τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε στην άκρη

9. Βράστε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό – περίπου 4,5 λίτρα (8 πίντες)

10. Προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε μέχρι al dente – περίπου 12 λεπτά

11. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ

12. Ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το τριμμένο τυρί και το αφήνουμε στην άκρη

13. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ λιώνουμε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά

14. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ένα ρου

15. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς

16. Όταν το μείγμα γίνει λείο και ρευστό προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και το μοσχοκάρυδο

17. Αφήστε απαλά να βράσει

18. Σιγοβράζουμε απαλά

19. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα και να έχει γεύση ψημένη

20. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη

21. Ανακατεύουμε περίπου το ένα τέταρτο της σάλτσας με τα χτυπημένα αυγά

22. Ανακατεύουμε απαλά με τα ζυμαρικά και το μισό τριμμένο τυρί

23. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο τυρί με τη σάλτσα μπεσαμέλ

24. Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί πυρίμαχο (περίπου 9 εκ. x 13 εκ.) με αλειμμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο.

25. Καλύψτε τον πάτο του πιάτου με μια λεπτή στρώση Quorn και λαχανικά

26. Χρησιμοποιήστε το 1/3 των ζυμαρικών για να κάνετε μια στρώση στο πιάτο

27. Καλύπτουμε με το 1/3 της σάλτσας μπεσαμέλ

28. Προσθέστε μια στρώση από το ½ υπόλοιπο μείγμα Quorn

29. Συνεχίζουμε τη στρώση με 1/3 ζυμαρικά, 1/3 σάλτσα μπεσαμέλ, και το υπόλοιπο μείγμα Quorn.

30. Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά και τη σάλτσα μπεσαμέλ.

31. Μαγειρέψτε για 30 – 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει.

Απολαύστε το με μια σαλάτα από πράσινα φύλλα, κίτρινες πιπεριές σε φέτες και ντοματίνια με ένα ντρέσινγκ από παρθένο ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι και γαλλική μουστάρδα.

Αν θέλετε να κάνετε αυτό το πιάτο λιγότερο σε θερμίδες: μειώστε στο μισό το λάδι και τη μαργαρίνη και χρησιμοποιήστε αποβουτυρωμένο γάλα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *