Χορτοφαγικό τσίλι – Τρεις συνταγές για υγιεινά γεύματα που θα λατρέψει όλη η οικογένεια

Τα καρυκεύματα τσίλι αναδεικνύουν τα καλύτερα λαχανικά και φασόλια. Η οικογένεια και οι φίλοι σας δεν θα λείψουν ποτέ το κρέας. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με αυτές τις συνταγές, χρησιμοποιώντας όποιο είδος φασολιών θέλετε και προσθέτοντας ή αφαιρώντας άλλα συστατικά για να ταιριάξετε με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε πάντα να καταψύξετε τυχόν υπολείμματα.

Εύκολο Veggie Burger Chili

4 παγωμένα μπιφτέκια λαχανικών

1 σακούλα 16 ουγκιών παγωμένο μείγμα πιπεριάς-κρεμμυδιού

1 κουτάκι 28 ουγγιών θρυμματισμένες ντομάτες

1 κονσέρβα 16 ουγγιών ροζ φασόλια

1 κονσέρβα ρεβίθια 16 ουγγιών

2 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι

1 κουταλιά της σούπας ήπια σκόνη τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

πρέζα καγιέν, για γεύση

Μαγειρεμένο κριθάρι ή άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως της επιλογής σας

Σπάστε τα μπιφτέκια λαχανικών σε κομμάτια 1″. Συνδυάστε τα με όλα τα άλλα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να σερβίρετε. Ρίξτε τα ψημένα δημητριακά ολικής αλέσεως της επιλογής σας.

6-8 μερίδες

Chafing Dish Chili

Αυτή η συνταγή θα εξυπηρετήσει ένα πλήθος. είναι ιδανικό για μπουφέ ή απλώς παγώστε τα υπολείμματα για μελλοντικά γεύματα “fast food”.

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κουταλιές της σούπας ήπια σκόνη τσίλι

1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή για γεύση

5 φλιτζάνια μπουγιόν (ή μπουγιόν + μπύρα)

1 κιλό πράσινες φακές

1 φλιτζάνι πλιγούρι άψητο

2 κονσέρβες 28 ουγγιών Ιταλικές ντομάτες δαμάσκηνου, αστραγγισμένες, σπασμένες

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει μέχρι να το σερβίρετε (ή ετοιμάστε και βάλτε το στο ψυγείο).

Ξαναζεσταίνετε και μεταφέρετε σε ένα σκεύος ή άλλο πιάτο σερβιρίσματος σε μπουφέ. Περιβάλλετε με κούπες ή μικρά μπολ με χερούλια και την επιλογή σας:

Προαιρετικά συνοδευτικά σερβιρίσματος

Ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά

Salsa

Ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Κόκκινες, πράσινες και κίτρινες ροδέλες πιπεριάς

Γκουακαμόλε

Μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως

Εμφιαλωμένη σάλτσα καυτερής πιπεριάς

10-12 μερίδες

Σκουός τσίλι

1 χειμωνιάτικο σκουός, περίπου 2 κιλά

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 κιλό μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα ή κομμένα σε κομμάτια 1/2″.

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας ήπια σκόνη τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

πρέζα καγιέν, για γεύση

2 κούπες μπουγιόν

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1/2″.

1 κονσέρβα μικρά κόκκινα ή ροζ φασόλια, στραγγισμένα

2 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασόλια baby lima

2 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι

2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη, ή για γεύση

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μαγειρεμένο κριθάρι ή άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως της επιλογής σας

Τρυπάμε την κολοκύθα με ένα μαχαίρι σε 2 ή 3 σημεία. Τοποθετούμε σε ένα ταψί μικροκυμάτων και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά ακόμη ή μέχρι να αφαιρέσετε εύκολα τη σάρκα από το δέρμα.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το μπουγιόν να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τη σάρκα της κολοκύθας, κομμένη σε κομμάτια, μαζί με την κόκκινη πιπεριά, τα ροζ φασόλια και τα φασόλια lima. Επιστρέψτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ψηθούν τα φασόλια lima. Ρίξτε το καλαμπόκι και το ξύδι και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως.

6-8 μερίδες

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *